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扒糕

2012/5/1 21:07:58 字體:

《燕都小食品雜詠》中稱:“色惡于今屬扒糕,拖泥帶水一團(tuán)糟。嗜痂有癖渾難解,醋蒜熏人辣欲號(hào)!边說扒糕的顏色灰黑,“見之欲嘔”。扒糕的顏色雖不好看,但很多老北京人仍鐘情于扒糕。主要是因?yàn)榘歉獾脑稀笆w麥”有很大的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)《本草綱目》中說蕎麥“實(shí)腸胃,益氣力,續(xù)精神,能煉五臟滓穢。作飯食,壓丹食毒,甚良”。
現(xiàn)在經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證,認(rèn)為蕎麥?zhǔn)呛辛、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養(yǎng)食品,對(duì)心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用,是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物,而且不宜消化,所以不可多吃。

原料:

蕎麥面150g、面粉100g、鹽少許、水400g。

做法:

1、蕎麥面和面粉摻一起,加水、鹽和勻。倒入抹了油了小盆里,入開水鍋蒸30分鐘。晾涼即可;

2、麻汁加少許溫水和稀,加醋,鹽,香油拌勻;

3、扒糕切小塊,加黃瓜絲和胡蘿卜絲,蒜碎。倒入調(diào)料,加辣椒油拌勻。

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